Risotto de quinoa aux champignons

INGREDIENTS (pour 4 personnes) :

- 300 g de champignons frais

- 400 g de quinoa

- 100 g de noix

- 1 poivron rouge

- 1 poivron vert

- 1 oignon

- 1,2 l de bouillon de légumes

- huile d'olive, sel, poivre

1 - Préparer les champignons : les laver et les couper en morceaux.

2 - Laver les poivrons, les couper en 2, les épépiner et les émincer en fines lanières.

3 - Faire revenir les champignons dans une sauteuse avec de l'huile d'olive puis les laisser cuire 10 minutes. Les retirer.

4 - Dans la même sauteuse, faire revenir les poivrons une dizaine de minutes. Remettre les champignons.

5 - Saler, poivrer et ajouter les noix concassées.

6 - Pendant ce temps, préparer le quinoa comme un risotto : faire revenir l'oignon émincé dans une casserole. Ajouter le quinoa, bien mélanger, puis verser en plusieurs fois le bouillon de légumes jusqu'à absorption complète. Laisser cuire environ 15 minutes.

7 - Mélanger le quinoa avec la sauce et servir chaud.

Bonne dégustation !

L'astuce du commis : pour un plat complet, vous pouvez ajouter des escalopes de poulet coupées en lanières et préalablement revenue à la poêle.

Si vous trouvez le plat trop sec, n'hésitez pas à rajouter une sauce soit à base de crème fraîche, soit un bouillon.